چطور یک آشپز ماهر و حرفه‌ای شویم؟

آیا زمانی که نوبت به آشپزی شما می‌رسد، اطرافیان به غذایتان دهن¬کجی می‌کنند؟ آیا در آشپزخانه احساس ناامیدی می‌کنید؟ این مراحل را دنبال کنید، شاید دفعه بعد که نوبت به آشپزی شما برسد، لبخند بر لب اطرافیان‌تان بنشیند!

قسمت اول: افزایش گزینه‌های انتخابی

1. روش پخت‌وپز خود را تغییر دهید

اگر آنچه تاکنون انجام داده‌اید، باز کردن در کنسروها و بسته غذاهای آماده بوده است، زمان آن رسیده که جرئت به خرج داده، انگشتان را آغشته به مواد غذایی کرده و از ابتدا خودتان غذایتان را آماده کنید. نگران نباشید، دستورهای پخت بی‌شماری وجود دارد که به شما توضیح می‌دهند چگونه غذای خوب و خوشمزه بپزید.

2. سری به کتابخانه محل بزنید

به بخش کتب آشپزی بروید و تعدادی از کتاب‌هایی که با سلیقه غذایی شما سازگار است را قرض بگیرید. برای اینکه در همان آغاز کار دلسرد نشوید، سعی کنید دستور پخت هایی را انتخاب کنید که پیچیدگی کمتری دارند.

کتب آشپزی ابتدایی برای شروع بسیار خوب هستند. در این کتاب‌ها سعی شده است در کنار دستور پخته‌ای ساده اما ضروری، اصطلاحات و تکنیک‌ها نیز توضیح داده شود. شما می‌توانید حتی از یک نمونه این کتاب‌ها چیزهای زیادی یاد بگیرید و پس از آن به سمت کتاب‌های آشپزی مورد علاقه خود بروید.

• هنگام خواندن یک کتاب آشپزی به متن دستور پخت دقت کنید و به دنبال اصطلاحات و متدهای اساسی بگردید. همچنین توجه داشته باشید که انواع خاصی از غذاها مانند نان، گوشت، سوپ، کیک و... با بسیاری از دستورهای پخت مرتبط با این غذاها مواد اولیه مورد نیاز یکسانی دارند.

3. دستورهای پخت رایگان موجود در اینترنت را بررسی کنید

در سایت‌های مختلف اینترنتی از جمله چطورپدیا (chetorpedia.com) دستورهای پخت فراوانی وجود دارد. در اینترنت گزینه‌های زیادی پیش ¬رو خواهید داشت و نکته مهم این است، به جای اینکه تمام روز را صرف جمع کردن دستور پخت کنید، سایت مورد علاقه و منبعی که به آن اعتماد دارید را انتخاب کنید؛ پس در انتخاب خود هوشیار باشید. همچنین می‌توانید دستور پختی را پیدا کنید که دارای قسمت نظرات کاربران است؛ در این صورت می‌توانید ببینید دیگران در مورد دستورهای پخت چه می‌گویند و چه تغییراتی را پیشنهاد می‌دهند.

• وبلاگ‌نویسان غذا را بشناسید. چراکه حتماً در بین آن‌ها کسانی هستند که ممکن است از آن‌ها خوشتان بیاید، چراکه غذاهای مورد علاقه شما را می‌پزند و در مورد آن داستان‌های جذابی را منتشر می‌کنند که ارزش خواندن را دارد. شما می‌توانید این وبلاگ‌ها را دنبال کنید، از تازه‌های آن‌ها باخبر شوید و زمانی که خودتان هم در این بازی باتجربه شدید، می‌توانید در مورد دستور پختی که آن‌ها به اشتراک گذاشته‌اند نظرات و تجربیات‌تان را در میان بگذارید.

4. برای داشتن ایده‌های بیشتر، برنامه‌های آشپزی را مشاهده کنید

این روزها برنامه‌های تلویزیونی زیادی در مورد آشپزی وجود دارد، پس پیدا کردن برنامه‌ای قابل قبول برای دیدن، نمی‌تواند کار چندان دشواری باشد. این کار می‌تواند به شما کمک کند که تکنیک‌های آشپزی را یاد بگیرید، غذاهای مورد علاقه خود را پیدا کنید و حتی انگیزه بگیرید که مهارت‌های آشپزی خود را بهبود ببخشید.

• هشدار: برنامه‌های آشپزی می‌توانند اعتیادآور باشند. پس در اختصاص زمان خود به این‌گونه برنامه‌ها هوشیار و منطقی باشید.

5. با سایر آشپزها صحبت کنید

منبع الهام و انگیزه سایر آشپزها را از زبان خودشان بشنوید. آن‌ها را ملاقات کنید و سؤال بپرسید. این کار می‌تواند رویکردی با نشاط و اجتماعی در راستای یادگیری بیشتر در مورد آشپزی باشد.

قسمت دوم: آشپزی خود را امتحان کنید

1. صبر نکنید

همین امروز شروع کنید. مهم نیست که نتیجه کار درست از آب در¬نیاید، شما در حال یادگیری هستید و در صورت انجام کار و فکر کردن به آن بهتر و سریع‌تر یاد می‌گیرید. انتظار این را داشته باشید که اشتباه کنید و چیزهایی بپزید که مزه فوق‌العاده‌ای نداشته باشد؛ نگران این نباشید که شکل غذا چگونه است و دقت خود را بر روی مزه غذا متمرکز کنید. با این حال بعضی از افراد هرگز پا را فراتر از مزه نمی‌گذارند که البته هیچ ایرادی هم ندارد چراکه همه یک غذای خوشمزه را می‌پسندند.

• یک توصیه: غذایی را انتخاب نکنید که مواد اولیه گران قیمتی دارد، درست کردن آن سخت است و مراحل آماده‌سازی زیادی دارد. به خودتان شانس موفقیت بدهید.

2. با مواد اولیه ارزان قیمت شروع کنید

در این صورت اشتباهاتتان گران تمام نمی‌شود و می‌توانید کار را تکرار کنید تا زمانی که آن را درست انجام دهید و همچنین می‌توانید هنگام آشپزی از کار لذت ببرید.

3. برای مواد اولیه ارزان قیمت، دستور پخت ساده انتخاب کنید

در این صورت خسته و درمانده نخواهید شد و زمان زیادی را در مقابل اجاقی داغ و یا یک کاسه پر از مواد مخلوط شده نخواهید گذراند.

4. به خواندن و کسب تجربه بیشتر در آشپزی ادامه دهید

غذای خود را بچشید و آنگاه سعی کنید که مزه‌اش را بهتر کنید. یک آشپز خوب با اندکی چشیدن غذا می‌تواند دریابد که چه چیز می‌تواند مزه غذا را بهتر کند و این ویژگی فقط با تجربه و تصمیمات غریزی به دست می‌آید. نکته‌ای که دریافتن آن به سود شما تمام می‌شود، این است که شما همین که اقدام به کار آشپزی کرده‌اید، بدان معناست که به اندازه کافی به غذا اهمیت می‌دهید، پس خیلی زود فوت‌وفن خوش طعم کردن غذا را فرا می‌گیرید.

• این کار خیلی کمک می‌کند که مزه‌های مورد علاقه خود را بشناسید و سعی کنید آن‌ها را وارد غذای خود کنید.

5. ایرادات خود را برطرف کنید

تکنیک‌های اساسی برای رفع اشکالات وجود دارد، مثلاً می‌توانید یک غذای به‌خصوص را کلفت‌تر و یا نازک‌تر کنید، نمک را کم و زیاد کنید و یک اشتباه را بدون اینکه کسی متوجه آن شود به چیزی کاملاً متفاوت تبدیل کنید. ناگفته نماند که بعضی از اشتباهات مثل غذای سوخته قابل جبران نیست، چراکه تمام مزه از بین می‌رود. یاد بگیرید که چه زمانی باید یک غذا را کاملاً دور بریزید و دوباره امتحان کنید و چه زمانی می‌توانید یک اشتباه را کاملاً تغییر دهید.

6. اعتماد به نفس داشته باشید

برای اینکه آشپز خوبی شوید باید اعتمادبه‌نفس داشته باشید. گاهی مضطرب بودن می‌تواند غذای شما را خراب کند. می‌توانید تا تکمیل کار خود، وانمود کنید که هیچ‌گونه استرسی ندارید و همین می‌تواند کمک کند که کار درست پیش رود.

• بعضی‌ها اعتقاد دارند که احساسات هم همراه با غذا پخته می‌شوند. پس توصیه می‌شود اگر به این حرف باور دارید، زمانی که عصبی هستید، آشپزی نکنید.

7. یکی از اعضای خانواده و یا یک دوست شجاع را پیدا کنید تا غذاهای تازه‌ای که می‌پزید را بچشد

از او بخواهید که نظر واقعی خود را به شما بگوید و برای ایجاد تغییرات پیشنهاد ارائه دهد. آماده باشید که نظرات و انتقادات سازنده را بپذیرید، چراکه در غیر این صورت نمی‌توانید مهارت‌های خود را بهبود ببخشید.

---

منبع : چطورپدیا

طرز تهیه پودینگ برنج فوق‌العاده خوشمزه و مقوی برای دسر

0پسندی

تهیه پودینگ برنج، یک روش فوق‌العاده برای استفاده از برنج باقیمانده است. در صورتی‌ که پودینگ را گرم صرف کنید، به‌راحتی تبدیل به غذایی آرامش‌بخش در یک ‌شب سرد زمستانی می‌شود و در صورتی‌که سرد صرف گردد، تبدیل به غذایی طراوت‌بخش در یک روز گرم تابستانی خواهد شد. راه‌های بی‌شماری برای تهیه پودینگ برنج وجود دارد، از روش ساده بدون تخم‌مرغ گرفته تا روش قدیمی که چیزی شبیه به فرنی است. شما حتی می‌توانید برای امتحان کردن مزه‌ای خاص‌تر، آن را با استفاده از شیر نارگیل تهیه کنید. هر کدام را که انتخاب کنید، مطمئن باشید که در نهایت لذیذ و خوشمزه خواهد شد.

مواد لازم

پودینگ برنج کلاسیک

• یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
• چهار فنجان (950 میلی‌لیتر) شیر
• یک‌دوم فنجان (115 گرم) شکر
• یک‌دوم قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• خطوط دارچین برای تزیین (اختیاری)

پودینگ برنج سنتی

• یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
• شش عدد تخم‌مرغ
• سه فنجان (700 میلی‌لیتر) شیر
• یک فنجان (225 گرم) شکر
• یک قاشق چای‌خوری وانیل
• یک‌دوم قاشق چای‌خوری نمک
• یک فنجان (150 گرم) کشمش رنگ روشن (اختیاری)

پودینگ برنج نارگیلی

• یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
• سه فنجان (700 میلی‌لیتر) شیر نارگیل کم‌چرب
• یک قاشق چای‌خوری وانیل
• یک قاشق چای‌خوری هل
• یک‌دوم فنجان (30 گرم) نارگیل خرد شده بدون شکر (اختیاری)
• سه عدد تخم‌مرغ بزرگ
• سه‌چهارم فنجان (170 گرم) شکر

روش اول: تهیه پودینگ برنج کلاسیک

1. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده را در یک قابلمه قرار دهید

شما می‌توانید از برنج باقیمانده از شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

• قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
• برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
• در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
• برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
• برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

2. شیر و شکر را با برنج مخلوط کنید

حتماً به خاطر داشته باشید که به‌وسیله یک کفگیر برنج‌های چسبیده به ته قابلمه را جدا کنید، مخصوصاً زمانی که برنج را تازه آماده کرده‌اید.

3. بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، برنج را به مدت 30 تا 40 دقیقه در دمای بالاتر از متوسط طبخ دهید

برنج را مرتب هم بزنید تا از سوختن و چسبیدن برنج به کف قابلمه جلوگیری کنید. پودینگ برنج هنگامی‌که مانند فرنی غلیظ شد، آماده مصرف است.

4. قابلمه را از روی اجاق بردارید و عصاره وانیل را در پودینگ حل کنید

تا زمانی که عصاره به‌طور کامل حل شود، به هم زدن ادامه دهید. هنگام هم زدن کف قابلمه را هم فراموش نکنید. گاهی برنج به ته قابلمه می‌چسبد و هم زدن برنج باعث جلوگیری از این کار می‌شود.

5. پودینگ را با قاشق در فنجان قرار دهید و روی آن را با دارچین تزیین کنید

با استفاده از یک ملاقه پودینگ را در کاسه‌ یا فنجان‌هایی جداگانه قرار دهید. می‌توانید روی هر کاسه را با دارچین تزیین کنید.

6. قبل از مصرف اجازه دهید پودینگ برای دقایقی خنک شود

می‌توانید پودینگ را در حالی ‌که هنوز داغ است، مصرف کنید. البته اگر می‌خواهید تجربه‌ای تازه‌تر داشته باشید، ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا به میزانی که شما دوست دارید، خنک شود.

اگر پودینگ را برای خنک ‌شدن در یخچال قرار داده‌اید، سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید. قبل از سرو کردن پودینگ سطح پلاستیکی را بردارید.

روش دوم: تهیه پودینگ سنتی

1. فر خود را تا دمای 177 درجه سانتی‌گراد گرم کنید

در این حین می‌توانید در ظرف خود روغن بریزید.

2. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده آماده کنید

باز هم میتوانید از برنج باقیمانده شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر می‌خواهید برنج تازه آماده کنید نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب نیاز خواهید داشت. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

• قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
• برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
• در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
• برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
• برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

3. تخم‌مرغ‌ها را در ظرف کیک‌پزی دو لیتری بشکنید

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف بشکنید و با همزن دستی آن‌قدر هم بزنید تا زرده‌ها کاملاً با سفیده مخلوط شوند.

4. شیر، شکر، عصاره وانیل و نمک را به ظرف اضافه کرده و هم بزنید

آن‌قدر هم بزنید تا همه مواد به‌خوبی با هم مخلوط شوند. نباید به‌عنوان ‌مثال رگه‌هایی از زرده تخم‌مرغ هم نخورده باقی بماند.

5. حالا برنج را به مخلوط شیر و تخم‌مرغ اضافه کنید

اگر دوست داشته باشید می‌توانید مقداری کشمش هم در ظرف بریزید. اگر مخلوط حالتی خیس و سوپ‌مانند دارد، نگران نشوید؛ در زمان پخته شدن، برنج مایع را جذب می‌کند. همچنین اضافه کردن کشمش به‌نوعی یک سنت است که البته اگر با ذائقه شما همخوانی ندارد، می‌توانید از کشمش استفاده نکنید.

6. ظرف پودینگ را در یک تابه شیرینی‌پزی قرار دهید

بهتر است ظرف پودینگ را در یک تابه بزرگ‌تر بگذارید. دقت کنید کف ظرف بزرگ‌تر با حداقل دو سانتیمتر آب پوشیده شده باشد.

7. پودینگ برنج را به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه در فر قرار دهید

با دقت زیاد ظرف‌ها را در فر قرار دهید و اجازه دهید پودینگ به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه، به‌خوبی پخته شود. هر نیم ساعت یک‌بار در فر را باز کنید و محتویات ظرف را هم بزنید.

8. قبل از مصرف، اجازه دهید پودینگ برای دقایقی خنک شود

می‌توانید پودینگ را در حالی ‌که هنوز داغ است، مصرف کنید. البته اگر می‌خواهید حس تازه‌تری به شما دست دهد، ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید. قبل از سرو کردن پودینگ، سطح پلاستیکی را بردارید.

روش سوم: تهیه پودینگ برنج نارگیلی

1. فر خود را تا دمای 177 درجه سانتی‌گراد گرم کنید

در این حین می‌توانید با روغن زدن به ظرف آن را آماده کنید.

2. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، آماده کنید

باز هم میتوانید از برنج باقیمانده شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر میخواهید برنج تازه آماده کنید نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانههای متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب نیاز خواهید داشت. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

• قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانههای متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
• برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
• در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
• برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
• برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

3. تخم‌مرغ‌ها و شیر نارگیل را در ظرف کیک‌پزی دو لیتری که از قبل روغن زده‌اید، بریزید

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف بشکنید و سپس شیر نارگیل را اضافه کنید. با همزن دستی هر دو را آن‌قدر هم بزنید تا زرده‌ها کاملاً مخلوط شوند. تا زمانی که تمام رگه‌های زرده تخم‌مرغ مخلوط شوند، به هم زدن ادامه دهید.

4. عصاره وانیل، هل و شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید

اگر می‌خواهید عطر و طعم خاص‌تری به پودینگ برنج خود بدهید، نصف فنجان (30 گرم) نارگیل خرد شده به آن اضافه کنید.

5. با استفاده از یک کفگیر برنج را اضافه کنید

نگران این نباشید که مخلوط شما حالتی آبکی و سوپ ‌مانند دارد. برنج حین پخته شدن مایع را به خود جذب می‌کند و تخم‌مرغ‌ها باعث می‌شوند پودینگ بافتی غلیظ و فرنی‌مانند پیدا کند.

6. ظرف حاوی پودینگ را در یک ظرف بزرگ‌تر قرار دهید

همان‌طور که پیش‌تر گفته شد شما باید ظرف حاوی مخلوط پودینگ را در یک ظرف بزرگ‌تر مانند یک تابه قرار دهید. دقت کنید که ته ظرف بزرگ‌تر را با حداقل دو سانتیمتر آب بپوشانید.

7. ظرف‌ها را به مدت پنجاه دقیقه در فر قرار دهید و بعد از 30 دقیقه غذا را هم بزنید

ظرف‌ها را با دقت در فر قرار دهید و اجازه دهید پودینگ به مدت 30 دقیقه پخته شود؛ سپس در فر را باز کنید و مخلوط را هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر هم در فر بماند تا پودینگ به غلظت لازم برسد.

8. قبل از مصرف، اجازه دهید پودینگ برنج برای دقایقی خنک شود

هر چند وقتی‌که هنوز داغ است نیز مزه فوق‌العاده‌ای دارد، اما می‌توانید آن را سرد هم سرو کنید. برای انجام این کار ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید.

نوش جان.

منابع :

 چطورپدیا