این دستور پاستای اسفناج با کلم بروکلی بسیار سازگار است؛ به این معنی که سبزیجات کبابی آن می‌تواند طبق سلیقه‌ی فرد متفاوت باشد. از هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید، آن‌ها را به تکه‌های مساوی تقسیم کرده و آن‌قدر کباب کنید تا ترد و شکننده شوند. همچنین میتوانید سبزیجات بو داده را کنار بگذارید تا روند پخت ساده شود و از طعم و چاشنی‌های آن لذت ببرید.
دستور پخت غذا ویژه‌ی افراد گیاه‌خوار (وگان) و عاری از گلوتن بوده و برای سرو مجدد در وعده دیگر هم به صورت سرد و در دمای اتاق و هم مجدداً گرم شده مناسب است.
سعی کنید این پاستا را با سالاد سبز شامل سبزیجات تازه، مقداری از چاشنی‌های مورد علاقه‌تان و کمی افزودنی سرو کنید. برای چاشنی سالاد می‌توان از چاشنی‌های آماده موجود در بازار که در نام‌ها و طعم‌های متفاوت در دسترس همگان قرار دارند، استفاده نمود. هرچه سبزیجات سالاد بیشتر باشد، لذیذتر خواهد بود.
از بهترین چاشنی‌هایی که می‌توان برای سالاد همراه این پاستا استفاده کرد، ترکیب که سیب شیرین و قرمز خشک شده، پنیر ترد چدار تکه تکه شده و بادام تُست است. این مواد را با چاشنی خانگی بالزامیک ترکیب کنید و از طعم لذیذ آن شگفت زده شوید.
پاستا اسفناج با کلم بروکلی بو داده و فلفل دلمه‌ای
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
زمان کل: ۴۰ دقیقه
مقدار: ۶ نفر
دسته‌بندی: غذای اصلی
سبک آشپزی: ایتالیایی
این پاستای سالم گیاهی، مملو از اسفناج و سبزیجات خرد شده به همراه سس بالزامیک است. در صورت تمایل برای سهولت در روند پخت از سبزیجات صرف نظر کرده و یا نوع آن‌ها را به دلخواه تغییر دهید. این دستور غذا کاملاً وگان و بی گلوتن است؛ ترجیحاً یک سالاد سبزیجات در کنار آن سرو شود تا وعده غذایی کامل گردد. با این دستورالعمل ۴ تکه بزرگ یا ۶ تکه متوسط پاستا آماده خواهد شد.
مواد لازم
سبزیجات بو داده
- ۱ دسته بزرگ کلم بروکلی (حدود ۷۰۰ گرم)، گلچه‌ها را برداشته و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید
- ۱ فلفل دلمه‌ای، به مربع‌های ۲,۵ سانتی تقسیم کنید
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک
پاستا اسفناج
- ۲۵۰ گرم پاستا لینگویینی یا اسپاگتی غلات کامل
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ پیاز کوچک خرد شده (حدود ۱/۲ فنجان، قطعه قطعه شده)
- ۱/۴ نمک قاشق چای‌خوری
- ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- ۲ حبه سیر، له شده یا خرد شده
- ۳۵۰ گرم اسفناج کوچک
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزانیک
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
- اختیاری: ۳۰ گرم پنیر پارمسان رنده شده (حدود ¾ فنجان)، به‌علاوه مقداری برای تزئین
- فلفل سیاه تازه، جهت مزه دار کردن
دستور پخت پاستا اسفناج با کلم بروکلی
۱- برای آماده سازی سبزیجات بو داده (اختیاری): اجاق را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. دور ورق پخت را با کاغذ پوستی بپوشانید تا تمیز کردن آن آسان باشد. گل کلم بروکلی و فلفل دلمه‌ای خرد شده به ورقه پخت آماده منتقل کنید، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی ظرف ریخته و مواد را تا زمانی که سبزیجات به‌خوبی روغنی شوند به آن اضافه نمایید. (در صورت لزوم مقدار روغن زیتون را بیشتر کنید). کمی نمک بپاشید و سبزیجات را به‌طور یکنواخت پهن نمایید. اجازه دهید تا ۲۵ دقیقه بروکلی‌ها ترد و نازک شده و لبه‌های آن کاراملی شود.
۲- مادامی که سبزیجات درون فر می‌پزند، یک قابلمه‌ی بزرگ آب و نمک را به جوش آورید. پاستا را طبق دستورالعمل روی به‌قدری بپزید که کمی نرم شود اما زیاد شل نباشد. پیش از آبکشی، حدود یک فنجان از آب پاستا را جدا نمایید. آبکشی کرده و پاستا را به قابلمه بازگردانید.
۳- برای آماده سازی اسفناج بالزامیک: یک دیگ چدنی درب دار یا یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید. کف آن را با ۲ قاشق روغن زیتون چرب کرده و اجازه دهید روغن داغ و براق شود. پیاز خرد شده، ۱/۴ نمک قاشق چای‌خوری و ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز را اضافه کنید. به مدت ۳ الی ۵ دقیقه مدام هم بزنید تا زمانی که پیازها شیشه‌ای گردند. سیر را اضافه کرده و تا ۲۰ ثانیه همچنان هم بزنید تا بوی خوش سیر در فضا پخش شود. در حالی که با یک دست مواد را هم می‌زنید، چند مشت بزرگ اسفناج را به ظرف اضافه کنید تا زمانی که نرم و خمیده شوند، آن‌قدر این کار را ادامه دهید تا اسفناج‌ها تمام شوند. پس از گذشت مدت زمان کمی، هنگامی که حجم اسفناج کمی کاهش یافته اما هنوز سبز روشن است، سرکه بالزامیک را به مواد اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت بردارید.
۴- در دیگ چدنی درب‌دار یا در یک کاسه بزرگ، سبزیجات بو داده و پاستا را با مخلوط اسفناج ترکیب کنید. ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون و در صورت تمایل پنیر پارمسان را به ظرف اضافه نمایید. ۱/۳ فنجان آب پاستا را جدا کرده و به‌آرامی درون دیگ بریزید تا کامل مواد را بپوشاند. با نمک و فلفل بیشتر به غذا طعم داده و در کاسه‌های جدا سرو کنید. میتوانید برای تزئین کاسه‌ها از پنیر پارمسان استفاده نمایید.
نکات
تغییرات در دستور پخت: از سبزیجات بو داده صرف نظر کنید تا یک پاستای ساده‌ی میان هفتگی پر از سبزیجات داشته باشید؛ یا نوع سبزیجات را به سلیقه‌ی خود تغییر دهید.
عدم استفاده از لبنیات: روغن زیتون را جایگزین کره کرده و پنیر پارمسان را حذف کنید. این پاستا بدون پارمسان هم لذیذ است؛ اما در صورت تمایل میتوانید از مقدار کمی خمیرترش مغذی برای مزه‌ی پنیری آن استفاده نمایید. انتخاب دیگر برای طعم لذیذتر اضافه کردن حدود ۱/۳ فنجان خلال بادام است.
نکته‌ای برای پنیر پارمسان: اگر میخواهید این پاستا کاملاً وگان باشد، میتوانید از پارمسان‌هایی استفاده کنید که محصولحیوانات نیستند؛ اگر هم قصد حذف آن را دارید، نگران نباشید. این پاستا بدون پنیر نیز خوشمزه و خوش طعم است.
حذف گلوتن: از پاستای بدون گلوتن استفاده کنید.
منبع: چطورپدیا
