مواد لازم :
۱- برنج قهوه‌ای ساده برای ۴ تا ۶ نفر
- ۲ لیوان (۵۰۰ میلی‌لیتر) برنج قهوه‌ای
- لیوان (۷۵۰ میلی‌لیتر) آب یا آب مرغ یا سبزی
- نمک به میزان نیاز
- کره (اختیاری)
- سس سویا (اختیاری)
۲ – مخلوط برنج قهوه‌ای برای ۶ نفر
- ۱ و ۳/۱ لیوان (۳۳۰ میلی‌لیتر) برنج قهوه‌ای
- ۳/۲ لیوان (۱۶۰ میلی‌تر) کینوآ قرمز
- ۲ و ۳/۲ لیوان (۵۸۰ میلی‌لیتر) آب
- یک قاشق چای‌خوری (۵ میلی‌لیتر) نمک
۳ – حلیم برنج قهوه‌ای برای ۴ نفر
- ۴/۳ لیوان (۱۸۰ میلی‌لیتر) برنج قهوه‌ای
- ۵ تا ۷ لیوان (۱۲۵۰ تا ۱۷۵۰ میلی‌لیتر) آب یا آب مرغ یا سبزی
- ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر) قارچ تازه‌ی نازک بریده شده (اختیاری)
- ۲ حبه سیر، چرخ شده (اختیاری)
- ۱ هویج متوسط، نازک بریده شده (اختیاری)
- ۲ قاشق چای‌خوری (۱۰ میلی‌لیتر) روغن گیاهی (اختیاری)
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی‌لیتر) سس سویا (اختیاری)
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی‌لیتر) پیازچه خرد شده (اختیاری)
- ۲ عدد تخم‌مرغ آب‌پز شده (اختیاری)
لوازم مورد نیاز:
- آبکش با دانههای ریز فلزی
- پلوپز
- کفگیر
- بشقاب پذیرایی
- ماهیتابه (اختیاری)
- قاشق چوبی (اختیاری)
- چاقوی آشپزخانه تیز (اختیاری)
روش اول: برنج قهوه‌ای ساده
۱ – برنج را در آب سرد بشویید. برنج قهوه‌ای را در آبکش مخصوص بگذارید و سریعاً زیر آب سرد به مدت ۳۰ ثانیه نگه دارید.
- مطمئن شوید که آبکش از بافت بسیار ریز ساخته شده باشد. اگر فاصله‌ی سیم‌ها زیاد باشد، ممکن است دانههای برنج زیادی را از دست بدهید.
- قابل توجه است که نیازی نیست همیشه برنج را بشویید و این یک رسم پیش پا افتاده است. شست‌وشو فرآیندی برای تمیز کردن برنج است و تنها زمانی لازم است که شما حدس می‌زنید که برنج وارداتی است یا در انبار فله‌ای از آن به خوبی مراقبت نشده است. اگر برنج خوب و محلی باشد، نیازی به شست و شو نیست.
۲ – بگذارید برنج برای ۴۵ دقیقه در آب داغ خیس بخورد. برنج را به پلوپز منتقل کنید و ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید. بگذارید ۴۵ دقیقه خیس بخورد و نرم شود.
- در صورت تمایل میتوانید تا سه ساعت هم بگذارید برنج خیس بخورد ولی معمولاً ۴۵ دقیقه کافی است.
- اگر مایل هستید، میتوانید به‌جای همه یا بخشی از آب، از آب مرغ یا سبزی استفاده کنید. به همان میزان که آب را کم می‌کنید، آب مرغ یا سبزی را جایگزین کنید.
- خیس کردن ضروری است چون چسبندگی برنج را کم می‌کند. همچنین باعث می‌شود، دانههای برنج به‌صورت بلند و نازک و کشیده شوند.
۳ – در صورت تمایل، نمک اضافه کنید. روی سطح برنج خیس‌خورده نمک بپاشید تا هنگام پخت طعم بیشتری از برنج به دست آورید.
- محتویات پلوپز را با قاشق چوبی یک دور سریع هم بزنید تا نمک به‌خوبی پخش شود.
۴ – پلوپز را روشن کنید و برای آن زمان تعیین کنید. اگر پلوپز شما تنظیمات برنج قهوه‌ای دارد، از آن استفاده کنید. اگر فقط تایمر دارد، آن را روی ۳۰ دقیقه تنظیم کنید.
- در طول زمان پخت، درب پلوپز باید بسته باشد.
- پس از سی دقیقه‌ی اول، به برنج سر بزنید. اگر دانه‌ها سفت بودند و محتویات داخل پلوپز هنوز کمی مانند سوپ به نظر میامد، درش را ببندید و برای ۱۰ دقیقه‌ی دیگر زمان بگذارید.
۵ – بگذارید برنج درون پلوپز بماند. پس از تمام شدن وقت تعیین شده برای زمان‌سنج، بگذارید برنج ۵ تا ۱۰ دقیقه‌ی دیگر درون پلوپز بماند تا آب باقیمانده درون آن را جذب کند.
- درب پلوپز را در این مدت باز بگذارید.
۶ – در صورت علاقه کره یا/و سویا سس اضافه کنید. اگر میخواهید به برنج پخته شده طعم اضافه کنید، میتوانید ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر) کره یا مارگارین یا ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی‌لیتر) سس سویا اضافه کنید. به‌خوبی هم بزنید تا یکدست روی برنج پخش شود.
- همچنین میتوانید پس از سرو کردن این کار را انجام دهید تا هر کس مطابق میل خودش به برنج طعم دهد.
۷ – داغ سرو کنید. برنج را در بشقاب‌های پذیرایی بریزید یا برای دستورهای آشپزی که به برنج قهوه‌ای پخته شده نیاز دارند، کنار بگذارید.
روش دوم: مخلوط برنج قهوه‌ای
۱ – برنج را در آب سرد بشویید. برنج قهوه‌ای را در آبکش مخصوص بگذارید و سریعاً زیر آب سرد به مدت ۳۰ ثانیه نگه دارید.
- مطمئن شوید که آبکش از بافت بسیار ریز ساخته شده باشد. اگر فاصله‌ی سیم‌ها زیاد باشد، ممکن است دانههای برنج زیادی را از دست بدهید.
- قابل توجه است که نیازی نیست همیشه برنج را بشویید و این یک رسم پیش پا افتاده است. شست‌وشو پروسه‌ای برای تمیز کردن برنج است و تنها زمانی لازم است که شما حدس می‌زنید که برنج وارداتی است یا در انبار فله‌ای از آن به‌خوبی مراقبت نشده است. اگر برنج خوب و محلی باشد، نیازی به شست‌وشو نیست.
۲ – برنج را درون پلوپز خیس کنید. برنج را به پلوپز منتقل کنید و بگذارید ۴۵ دقیقه در ۲ و ۳۲/۲ لیوان (۵۸۰ میلی‌لیتر) آب گرم خیس بخورد و نرم شود.
- در صورت تمایل میتوانید تا سه ساعت هم بگذارید برنج خیس بخورد ولی معمولاً ۴۵ دقیقه کافی است.
- خیس کردن ضروری است چون چسبندگی برنج را کم می‌کند. همچنین باعث می‌شود دانههای برنج به‌صورت بلند و نازک و کشیده شوند.
۳ – کینوآ را بشویید. هنگامی‌که برنج در حال خیس خوردن است، کینوآ را درون آب کش دانه‌ریز فلزی بریزید و ۳۰ تا ۶۰ ثانیه زیر آب ولرم بشویید.
- شست و شوی برنج تأثیری جز تمیزی آن ندارد در حالی که شستن کینوآ بسیار سودمند است. شستن این دانه‌ها لایه‌ی محافظ به نام «ساپونین» را از بین می‌برد. این پوشش باعث تلخی طعم دانه می‌شود، بنابراین از بین بردن آن باعث جلوگیری از تلخی می‌شود.
- مانند برنج باید مطمئن شوید که آبکش از دانههای بسیار ریز ساخته شده تا دانه‌ها هنگام شست‌وشو بیرون نریزند.
۴ – کینوآ و نمک را به پلوپز اضافه کنید. آب و برنج را هم بزنید تا دانههای کینوآ و برنج قهوه‌ای به‌طور یکنواخت پخش شوند.
- دانههای کینوآ و برنج باید زیر سطح آب قرار گرفته باشند.
۵ – پلوپز را روشن کنید و برای آن زمان تعیین کنید. اگر پلوپز شما تنظیمات برنج قهوه‌ای دارد، از آن استفاده کنید. اگر فقط زمان‌سنج دارد، آن را روی ۳۰ دقیقه تنظیم کنید.
- درب پلوپز را پیش از شروع ببندید و دقت کنید در طول زمان پخت باید درب پلوپز بسته باشد.
- برنج و کینوآ معمولاً در مجموع به ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارند تا درون پلوپز بپزند. پس از سی دقیقه‌ی اول، به برنج سر بزنید. اگر دانه‌ها سفت بودند و محتویات داخل پلوپز هنوز کمی مانند سوپ به نظر میامد، درش را ببندید و برای ۱۰ دقیقه‌ی دیگر زمان بگذارید.
- توجه کنید که هر پلوپز از لحاظ ساخت و مدل متفاوت است. همواره برای پخت مخلوط برنج قهوه‌ای به دستورالعمل مخصوص پلوپز خودتان عمل کنید، حتی اگر از دستوری که بیان شد، متفاوت باشد.
۶ – داغ سرو کنید. پس از تمام شدن زمان تایمر، درب پلوپز را باز کرده و مخلوط را در بشقاب‌های پذیرایی بکشید.
روش سوم: حلیم برنج قهوه‌ای
۱ – برنج را در آب سرد بشویید. برنج قهوه‌ای را در آبکش مخصوص بگذارید و سریعاً زیر آب سرد به مدت ۳۰ ثانیه نگه دارید.
- مطمئن شوید که آبکش از بافت بسیار ریز ساخته شده باشد. اگر فاصله‌ی سیم‌ها زیاد باشد، ممکن است دانههای برنج زیادی را از دست بدهید.
- قابل توجه است که نیازی نیست همیشه برنج را بشویید و این یک رسم پیش پا افتاده است. شست‌وشو پروسه‌ای برای تمیز کردن برنج است و تنها زمانی لازم است که شما حدس می‌زنید که برنج وارداتی است یا در انبار فله‌ای از آن به‌خوبی مراقبت نشده. اگر برنج خوب و محلی باشد، نیازی به شست‌وشو نیست.
۲ – برنج و آب را به پلوپز اضافه کنید. برنج قهوه‌ای و آب را مستقیماً به پلوپز اضافه کنید و مطمئن شوید دانههای برنج کاملاً زیر آب هستند.
- خیس کردن برای حلیم برنج قهوه‌ای ضروری نیست. از آنجایی که مراحل پخت زمان‌بر است، خیس کردن برنج تفاوت زیادی در زمان پخت ندارد. همچنان این حلیم نیاز به چسبندگی دارد و با خیس کردن نشاسته‌هایی که باعث چسبندگی می‌شوند، از بین می‌روند و این سودمند نیست.
- اگر دوست دارید به حلیم طعم بیشتری اضافه کنید، میتوانید به جای همه یا بخشی از آب، از آب مرغ یا سبزی استفاده کنید. به همان میزان که آب را کم می‌کنید، آب مرغ یا سبزی را جایگزین کنید. این کار با این دستور خوب عمل می‌کند، ولی اگر میخواهید مزه‌های شیرین مانند برگه هلوی خشک یا کشمش استفاده کنید، آب گزینه‌ی بهتری است.
۳ – پلوپز را روشن کنید و برای آن زمان تعیین کنید. اگر پلوپز شما تنظیمات حلیم دارد، از آن استفاده کنید. اگر فقط زمان‌سنج دارد، آن را برای ۶ تا ۸ ساعت تنظیم کنید.
- در طول زمان پخت درب پلوپز باید بسته باشد. در بعضی از پلوپزهای جدید، اگر درب باز باشد، اجازه تنظیم زمان‌سنج را به شما نمی‌دهد.
- اگر میخواهید حلیم را صبح سرو کنید، قبل از خواب آب و برنج را در پلوپز بریزید و بگذارید در طول شب بپزد. صبح حاضر می‌شود.
- توجه کنید که هر پلوپز از لحاظ ساخت و مدل متفاوت است. بعضی از آن‌ها دستور خاصی برای حلیم دارند، در حالی که بقیه ندارند. با هر نوع پلوپزی که دارید، دستورالعمل مخصوص به پلوپز خودتان را دنبال کنید تا روش درست پخت‌وپز حلیم برنج را تعیین کنید.
۴ – روغن را در ماهیتابه‌ی بزرگ داغ کنید. روغن را درون ماهیتابه‌ی بزرگ بریزید و روی شعله‌ی متوسط یا زیاد گرم کنید تا براق شود.
- اگر نمی‌خواهید سبزیجات به حلیم اضافه کنید، این مرحله ضروری نیست.
۵ – قارچ، سیر و هویج را در روغن داغ بپزید. سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید برای ۳ تا ۴ دقیقه بپزد یا تا وقتی که قارچ و هویج‌ها ترد و لطیف شوند و سیر خوشبو شود.
- سبزی را با قاشق چوبی یا کفگیر ضد حرارت به‌طور مداوم به هم بزنید.
۶ – سبزی پخته را با حلیم پخته شده مخلوط کنید. زمانی که پخت حلیم به اتمام رسید، درب پلوپز را باز کنید و سبزیجات پخته را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سبزیجات به‌طور یکنواخت پخش شوند.
- میتوانید قبل از اضافه کردن سبزیجات، روغن ماهیتابه را خالی کنید. این کار باعث سالم‌تر شدن غذا می‌شود ولی اگر روغن باقی بماند باعث طعم خوش حلیم می‌شود.
۷ – در بشقاب پذیرایی ریخته و با دورچین اختیاری سرو کنید. حلیم برنج قهوه‌ای را در بشقاب ریخته و با سویا سس، پیازچه‌ی خردشده یا برش‌های تخم‌مرغ آب‌پز شده سرو کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را دو نیمه کرده و به هرکدام از ۴ بشقاب، یکی را اضافه کنید.
- اگر حلیم شیرین‌تری را می‌پسندید، هیچ کدام از مراحل پختن در ماهیتابه را انجام ندهید و به‌جای آن روی حلیم عسل، برگه هلوی خشک یا کشمش بریزید.
منبع : چطورپدیا
