چطور یک آشپز ماهر و حرفه‌ای شویم؟


آیا زمانی که نوبت به آشپزی شما می‌رسد، اطرافیان به غذایتان دهن¬کجی می‌کنند؟ آیا در آشپزخانه احساس ناامیدی می‌کنید؟ این مراحل را دنبال کنید، شاید دفعه بعد که نوبت به آشپزی شما برسد، لبخند بر لب اطرافیان‌تان بنشیند!

قسمت اول: افزایش گزینه‌های انتخابی

1. روش پخت‌وپز خود را تغییر دهید

اگر آنچه تاکنون انجام داده‌اید، باز کردن در کنسروها و بسته غذاهای آماده بوده است، زمان آن رسیده که جرئت به خرج داده، انگشتان را آغشته به مواد غذایی کرده و از ابتدا خودتان غذایتان را آماده کنید. نگران نباشید، دستورهای پخت بی‌شماری وجود دارد که به شما توضیح می‌دهند چگونه غذای خوب و خوشمزه بپزید.

2. سری به کتابخانه محل بزنید

به بخش کتب آشپزی بروید و تعدادی از کتاب‌هایی که با سلیقه غذایی شما سازگار است را قرض بگیرید. برای اینکه در همان آغاز کار دلسرد نشوید، سعی کنید دستور پخت هایی را انتخاب کنید که پیچیدگی کمتری دارند.

کتب آشپزی ابتدایی برای شروع بسیار خوب هستند. در این کتاب‌ها سعی شده است در کنار دستور پخته‌ای ساده اما ضروری، اصطلاحات و تکنیک‌ها نیز توضیح داده شود. شما می‌توانید حتی از یک نمونه این کتاب‌ها چیزهای زیادی یاد بگیرید و پس از آن به سمت کتاب‌های آشپزی مورد علاقه خود بروید.

  • هنگام خواندن یک کتاب آشپزی به متن دستور پخت دقت کنید و به دنبال اصطلاحات و متدهای اساسی بگردید. همچنین توجه داشته باشید که انواع خاصی از غذاها مانند نان، گوشت، سوپ، کیک و... با بسیاری از دستورهای پخت مرتبط با این غذاها مواد اولیه مورد نیاز یکسانی دارند.

3. دستورهای پخت رایگان موجود در اینترنت را بررسی کنید

در سایت‌های مختلف اینترنتی از جمله چطورپدیا (chetorpedia.com) دستورهای پخت فراوانی وجود دارد. در اینترنت گزینه‌های زیادی پیش ¬رو خواهید داشت و نکته مهم این است، به جای اینکه تمام روز را صرف جمع کردن دستور پخت کنید، سایت مورد علاقه و منبعی که به آن اعتماد دارید را انتخاب کنید؛ پس در انتخاب خود هوشیار باشید. همچنین می‌توانید دستور پختی را پیدا کنید که دارای قسمت نظرات کاربران است؛ در این صورت می‌توانید ببینید دیگران در مورد دستورهای پخت چه می‌گویند و چه تغییراتی را پیشنهاد می‌دهند.

  • وبلاگ‌نویسان غذا را بشناسید. چراکه حتماً در بین آن‌ها کسانی هستند که ممکن است از آن‌ها خوشتان بیاید، چراکه غذاهای مورد علاقه شما را می‌پزند و در مورد آن داستان‌های جذابی را منتشر می‌کنند که ارزش خواندن را دارد. شما می‌توانید این وبلاگ‌ها را دنبال کنید، از تازه‌های آن‌ها باخبر شوید و زمانی که خودتان هم در این بازی باتجربه شدید، می‌توانید در مورد دستور پختی که آن‌ها به اشتراک گذاشته‌اند نظرات و تجربیات‌تان را در میان بگذارید.

4. برای داشتن ایده‌های بیشتر، برنامه‌های آشپزی را مشاهده کنید

این روزها برنامه‌های تلویزیونی زیادی در مورد آشپزی وجود دارد، پس پیدا کردن برنامه‌ای قابل قبول برای دیدن، نمی‌تواند کار چندان دشواری باشد. این کار می‌تواند به شما کمک کند که تکنیک‌های آشپزی را یاد بگیرید، غذاهای مورد علاقه خود را پیدا کنید و حتی انگیزه بگیرید که مهارت‌های آشپزی خود را بهبود ببخشید.

  • هشدار: برنامه‌های آشپزی می‌توانند اعتیادآور باشند. پس در اختصاص زمان خود به این‌گونه برنامه‌ها هوشیار و منطقی باشید.

5. با سایر آشپزها صحبت کنید

منبع الهام و انگیزه سایر آشپزها را از زبان خودشان بشنوید. آن‌ها را ملاقات کنید و سؤال بپرسید. این کار می‌تواند رویکردی با نشاط و اجتماعی در راستای یادگیری بیشتر در مورد آشپزی باشد.

قسمت دوم: آشپزی خود را امتحان کنید

1. صبر نکنید

همین امروز شروع کنید. مهم نیست که نتیجه کار درست از آب در¬نیاید، شما در حال یادگیری هستید و در صورت انجام کار و فکر کردن به آن بهتر و سریع‌تر یاد می‌گیرید. انتظار این را داشته باشید که اشتباه کنید و چیزهایی بپزید که مزه فوق‌العاده‌ای نداشته باشد؛ نگران این نباشید که شکل غذا چگونه است و دقت خود را بر روی مزه غذا متمرکز کنید. با این حال بعضی از افراد هرگز پا را فراتر از مزه نمی‌گذارند که البته هیچ ایرادی هم ندارد چراکه همه یک غذای خوشمزه را می‌پسندند.

  • یک توصیه: غذایی را انتخاب نکنید که مواد اولیه گران قیمتی دارد، درست کردن آن سخت است و مراحل آماده‌سازی زیادی دارد. به خودتان شانس موفقیت بدهید.

2. با مواد اولیه ارزان قیمت شروع کنید

در این صورت اشتباهاتتان گران تمام نمی‌شود و می‌توانید کار را تکرار کنید تا زمانی که آن را درست انجام دهید و همچنین می‌توانید هنگام آشپزی از کار لذت ببرید.

3. برای مواد اولیه ارزان قیمت، دستور پخت ساده انتخاب کنید

در این صورت خسته و درمانده نخواهید شد و زمان زیادی را در مقابل اجاقی داغ و یا یک کاسه پر از مواد مخلوط شده نخواهید گذراند.

4. به خواندن و کسب تجربه بیشتر در آشپزی ادامه دهید

غذای خود را بچشید و آنگاه سعی کنید که مزه‌اش را بهتر کنید. یک آشپز خوب با اندکی چشیدن غذا می‌تواند دریابد که چه چیز می‌تواند مزه غذا را بهتر کند و این ویژگی فقط با تجربه و تصمیمات غریزی به دست می‌آید. نکته‌ای که دریافتن آن به سود شما تمام می‌شود، این است که شما همین که اقدام به کار آشپزی کرده‌اید، بدان معناست که به اندازه کافی به غذا اهمیت می‌دهید، پس خیلی زود فوت‌وفن خوش طعم کردن غذا را فرا می‌گیرید.

  • این کار خیلی کمک می‌کند که مزه‌های مورد علاقه خود را بشناسید و سعی کنید آن‌ها را وارد غذای خود کنید.

5. ایرادات خود را برطرف کنید

تکنیک‌های اساسی برای رفع اشکالات وجود دارد، مثلاً می‌توانید یک غذای به‌خصوص را کلفت‌تر و یا نازک‌تر کنید، نمک را کم و زیاد کنید و یک اشتباه را بدون اینکه کسی متوجه آن شود به چیزی کاملاً متفاوت تبدیل کنید. ناگفته نماند که بعضی از اشتباهات مثل غذای سوخته قابل جبران نیست، چراکه تمام مزه از بین می‌رود. یاد بگیرید که چه زمانی باید یک غذا را کاملاً دور بریزید و دوباره امتحان کنید و چه زمانی می‌توانید یک اشتباه را کاملاً تغییر دهید.

6. اعتماد به نفس داشته باشید

برای اینکه آشپز خوبی شوید باید اعتمادبه‌نفس داشته باشید. گاهی مضطرب بودن می‌تواند غذای شما را خراب کند. می‌توانید تا تکمیل کار خود، وانمود کنید که هیچ‌گونه استرسی ندارید و همین می‌تواند کمک کند که کار درست پیش رود.

  • بعضی‌ها اعتقاد دارند که احساسات هم همراه با غذا پخته می‌شوند. پس توصیه می‌شود اگر به این حرف باور دارید، زمانی که عصبی هستید، آشپزی نکنید.

7. یکی از اعضای خانواده و یا یک دوست شجاع را پیدا کنید تا غذاهای تازه‌ای که می‌پزید را بچشد

از او بخواهید که نظر واقعی خود را به شما بگوید و برای ایجاد تغییرات پیشنهاد ارائه دهد. آماده باشید که نظرات و انتقادات سازنده را بپذیرید، چراکه در غیر این صورت نمی‌توانید مهارت‌های خود را بهبود ببخشید.


منبع : چطورپدیا

طرز تهیه پودینگ برنج فوق‌العاده خوشمزه و مقوی برای دسر

تهیه پودینگ برنج، یک روش فوق‌العاده برای استفاده از برنج باقیمانده است. در صورتی‌ که پودینگ را گرم صرف کنید، به‌راحتی تبدیل به غذایی آرامش‌بخش در یک ‌شب سرد زمستانی می‌شود و در صورتی‌که سرد صرف گردد، تبدیل به غذایی طراوت‌بخش در یک روز گرم تابستانی خواهد شد. راه‌های بی‌شماری برای تهیه پودینگ برنج وجود دارد، از روش ساده بدون تخم‌مرغ گرفته تا روش قدیمی که چیزی شبیه به فرنی است. شما حتی می‌توانید برای امتحان کردن مزه‌ای خاص‌تر، آن را با استفاده از شیر نارگیل تهیه کنید. هر کدام را که انتخاب کنید، مطمئن باشید که در نهایت لذیذ و خوشمزه خواهد شد.

مواد لازم

پودینگ برنج کلاسیک

  • یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
  • یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
  • چهار فنجان (950 میلی‌لیتر) شیر
  • یک‌دوم فنجان (115 گرم) شکر
  • یک‌دوم قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
  • خطوط دارچین برای تزیین (اختیاری)

پودینگ برنج سنتی

  • یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
  • شش عدد تخم‌مرغ
  • سه فنجان (700 میلی‌لیتر) شیر
  • یک فنجان (225 گرم) شکر
  • یک قاشق چای‌خوری وانیل
  • یک‌دوم قاشق چای‌خوری نمک
  • یک فنجان (150 گرم) کشمش رنگ روشن (اختیاری)

پودینگ برنج نارگیلی

  • یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
  • سه فنجان (700 میلی‌لیتر) شیر نارگیل کم‌چرب
  • یک قاشق چای‌خوری وانیل
  • یک قاشق چای‌خوری هل
  • یک‌دوم فنجان (30 گرم) نارگیل خرد شده بدون شکر (اختیاری)
  • سه عدد تخم‌مرغ بزرگ
  • سه‌چهارم فنجان (170 گرم) شکر

روش اول: تهیه پودینگ برنج کلاسیک

1. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده را در یک قابلمه قرار دهید

شما می‌توانید از برنج باقیمانده از شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

  • قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
  • برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
  • در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
  • برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
  • برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

2. شیر و شکر را با برنج مخلوط کنید

حتماً به خاطر داشته باشید که به‌وسیله یک کفگیر برنج‌های چسبیده به ته قابلمه را جدا کنید، مخصوصاً زمانی که برنج را تازه آماده کرده‌اید.

3. بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، برنج را به مدت 30 تا 40 دقیقه در دمای بالاتر از متوسط طبخ دهید

برنج را مرتب هم بزنید تا از سوختن و چسبیدن برنج به کف قابلمه جلوگیری کنید. پودینگ برنج هنگامی‌که مانند فرنی غلیظ شد، آماده مصرف است.

4. قابلمه را از روی اجاق بردارید و عصاره وانیل را در پودینگ حل کنید

تا زمانی که عصاره به‌طور کامل حل شود، به هم زدن ادامه دهید. هنگام هم زدن کف قابلمه را هم فراموش نکنید. گاهی برنج به ته قابلمه می‌چسبد و هم زدن برنج باعث جلوگیری از این کار می‌شود.

5. پودینگ را با قاشق در فنجان قرار دهید و روی آن را با دارچین تزیین کنید

با استفاده از یک ملاقه پودینگ را در کاسه‌ یا فنجان‌هایی جداگانه قرار دهید. می‌توانید روی هر کاسه را با دارچین تزیین کنید.

6. قبل از مصرف اجازه دهید پودینگ برای دقایقی خنک شود

می‌توانید پودینگ را در حالی ‌که هنوز داغ است، مصرف کنید. البته اگر می‌خواهید تجربه‌ای تازه‌تر داشته باشید، ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا به میزانی که شما دوست دارید، خنک شود.

اگر پودینگ را برای خنک ‌شدن در یخچال قرار داده‌اید، سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید. قبل از سرو کردن پودینگ سطح پلاستیکی را بردارید.

روش دوم: تهیه پودینگ سنتی

1. فر خود را تا دمای 177 درجه سانتی‌گراد گرم کنید

در این حین می‌توانید در ظرف خود روغن بریزید.

2. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده آماده کنید

باز هم میتوانید از برنج باقیمانده شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر می‌خواهید برنج تازه آماده کنید نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب نیاز خواهید داشت. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

  • قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
  • برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
  • در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
  • برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
  • برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

3. تخم‌مرغ‌ها را در ظرف کیک‌پزی دو لیتری بشکنید

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف بشکنید و با همزن دستی آن‌قدر هم بزنید تا زرده‌ها کاملاً با سفیده مخلوط شوند.

4. شیر، شکر، عصاره وانیل و نمک را به ظرف اضافه کرده و هم بزنید

آن‌قدر هم بزنید تا همه مواد به‌خوبی با هم مخلوط شوند. نباید به‌عنوان ‌مثال رگه‌هایی از زرده تخم‌مرغ هم نخورده باقی بماند.

5. حالا برنج را به مخلوط شیر و تخم‌مرغ اضافه کنید

اگر دوست داشته باشید می‌توانید مقداری کشمش هم در ظرف بریزید. اگر مخلوط حالتی خیس و سوپ‌مانند دارد، نگران نشوید؛ در زمان پخته شدن، برنج مایع را جذب می‌کند. همچنین اضافه کردن کشمش به‌نوعی یک سنت است که البته اگر با ذائقه شما همخوانی ندارد، می‌توانید از کشمش استفاده نکنید.

6. ظرف پودینگ را در یک تابه شیرینی‌پزی قرار دهید

بهتر است ظرف پودینگ را در یک تابه بزرگ‌تر بگذارید. دقت کنید کف ظرف بزرگ‌تر با حداقل دو سانتیمتر آب پوشیده شده باشد.

7. پودینگ برنج را به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه در فر قرار دهید

با دقت زیاد ظرف‌ها را در فر قرار دهید و اجازه دهید پودینگ به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه، به‌خوبی پخته شود. هر نیم ساعت یک‌بار در فر را باز کنید و محتویات ظرف را هم بزنید.

8. قبل از مصرف، اجازه دهید پودینگ برای دقایقی خنک شود

می‌توانید پودینگ را در حالی ‌که هنوز داغ است، مصرف کنید. البته اگر می‌خواهید حس تازه‌تری به شما دست دهد، ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید. قبل از سرو کردن پودینگ، سطح پلاستیکی را بردارید.

روش سوم: تهیه پودینگ برنج نارگیلی

1. فر خود را تا دمای 177 درجه سانتی‌گراد گرم کنید

در این حین می‌توانید با روغن زدن به ظرف آن را آماده کنید.

2. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، آماده کنید

باز هم میتوانید از برنج باقیمانده شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر میخواهید برنج تازه آماده کنید نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانههای متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب نیاز خواهید داشت. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

  • قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانههای متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
  • برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
  • در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
  • برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
  • برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

3. تخم‌مرغ‌ها و شیر نارگیل را در ظرف کیک‌پزی دو لیتری که از قبل روغن زده‌اید، بریزید

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف بشکنید و سپس شیر نارگیل را اضافه کنید. با همزن دستی هر دو را آن‌قدر هم بزنید تا زرده‌ها کاملاً مخلوط شوند. تا زمانی که تمام رگه‌های زرده تخم‌مرغ مخلوط شوند، به هم زدن ادامه دهید.

4. عصاره وانیل، هل و شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید

اگر می‌خواهید عطر و طعم خاص‌تری به پودینگ برنج خود بدهید، نصف فنجان (30 گرم) نارگیل خرد شده به آن اضافه کنید.

5. با استفاده از یک کفگیر برنج را اضافه کنید

نگران این نباشید که مخلوط شما حالتی آبکی و سوپ ‌مانند دارد. برنج حین پخته شدن مایع را به خود جذب می‌کند و تخم‌مرغ‌ها باعث می‌شوند پودینگ بافتی غلیظ و فرنی‌مانند پیدا کند.

6. ظرف حاوی پودینگ را در یک ظرف بزرگ‌تر قرار دهید

همان‌طور که پیش‌تر گفته شد شما باید ظرف حاوی مخلوط پودینگ را در یک ظرف بزرگ‌تر مانند یک تابه قرار دهید. دقت کنید که ته ظرف بزرگ‌تر را با حداقل دو سانتیمتر آب بپوشانید.

7. ظرف‌ها را به مدت پنجاه دقیقه در فر قرار دهید و بعد از 30 دقیقه غذا را هم بزنید

ظرف‌ها را با دقت در فر قرار دهید و اجازه دهید پودینگ به مدت 30 دقیقه پخته شود؛ سپس در فر را باز کنید و مخلوط را هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر هم در فر بماند تا پودینگ به غلظت لازم برسد.

8. قبل از مصرف، اجازه دهید پودینگ برنج برای دقایقی خنک شود

هر چند وقتی‌که هنوز داغ است نیز مزه فوق‌العاده‌ای دارد، اما می‌توانید آن را سرد هم سرو کنید. برای انجام این کار ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید.

نوش جان.

منابع :
 چطورپدیا

آموزش ذوب کردن شکلات بر روی کیک (بن ماری کردن)


شکلات ذوب شده در بسیاری از دستورالعمل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آموختن شیوه درست ذوب کردن شکلات بر روی کیک (بن ماری کردن) ، راهنمای گام به گام زیر را مطالعه نمایید.

لوازم مورد نیاز

یک عدد چاقوی دندانه‌دار یا چاقوی سرآشپز برای خرد کردن شکلات‌ها، یک تخته برش، بشقاب، کاسه مقاوم به حرارت، دیگ دوجداره، اسپاتولا و در صورت لزوم یک کاسه شیشه‌ای کوچک برای ماکروویو.

ریز کردن شکلات

گام ۱: ریز کردن شکلات

از گوشه‌ی شکلات شروع کرده و آن را به تکه‌های کوچک ریز کنید. در هنگام ریز کردن چاقو را با حرکات تند و تیز و فشار برابر روی سطح شکلات فشار دهید.

گام ۲: اقدامات لازم پیش از ذوب کردن شکلات

کاسه‌ای کاملاً خشک و مقاوم در برابر حرارت انتخاب نمایید. حتی یک قطره کوچک آب می‌تواند شکلات را به خود جذب کند. قطعه شکلات خرد شده را درون کاسه‌ی خشک بریزید.

ذوب کردن شکلات

گام ۳: ذوب کردن شکلات

برای ذوب کردن شکلات از دیگ بخار استفاده کرده و حدود نیم سانتی‌متر آب به ظرف اضافه کنید. اجازه ندهید کاسه روئین که حاوی قطعات شکلات است، به آب برخورد نماید؛ بخار آب دیگ برای ذوب شکلات‌ها کافی است. زمانی که احساس کردید شکلات‌ها تقریباً ذوب ‌شده‌اند، آن از روی حرارت بردارید؛ در صورت داغ بودن قابلمه از دستگیره استفاده نمایید.

هم زدن شکلات

گام ۴: هم زدن شکلات

با یک قلم مو آن‌قدر شکلات را هم بزنید تا صاف و درخشان شود.

نکته: می‌توانید به جای دیگ بخار، شکلات را درون ماکرویو و با قدرت ۵۰ الی ۷۰ درصد ذوب کنید؛ اجازه دهید شکلات‌ها چندین دقیقه درون ماکرویو بمانند و گه‌گداری هم بزنید.

راهکار رفع مشکل گوله شدن شکلات

اگر حین فرایند ذوب کردن، شکلات خیس شود؛ امکان گوله و خمیری شدن بخش‌هایی از آن وجود دارد. در صورت مشاهده، مقداری خامه، روغن یا کره به آن اضافه نمایید. چربی موجود در این مواد مخلوط را به حالت تعادل بازمی‌گرداند. آن‌قدر هم بزنید تا صاف و درخشان شود.

منابع :

کوکی با تکه‌های شکلات و کارامل

کوکی با تکه‌های شکلات و کارامل

روزهایی که به خوراکی‌های شیرین اشتیاق داریم؛ این کوکی‌ها به همراه یک فنجان قهوه یا شیر چاره‌ی کارمان خواهند بود.

کارامل و شکلات در کنار هم جفتی بی‌نظیر بوده و طعم و مزه‌ی آن‌ها به‌خوبی با یکدیگر آمیخته می‌شود.

این دستور پخت کوکی‌ تکه‌های شکلات و کارامل همچنین حاوی یک دستور پخت پایه برای طبخ کوکی‌های شکلاتی معمولی است؛ اگر تمایل دارید کوکی کلاسیک طبخ کنید، می‌توانید باهمین دستور پخت به‌ جای تکه‌های کارامل، تکه‌های شکلات بیشتری استفاده نمایید. این کوکی‌های لذیذ به حدی منعطف هستند که می‌توانید درون آن را با مواد مورد علاقه‌ی خود پر کرده و در میهمانی‌های خاص، دورهمی‌ها و … سرو نمایید.

خمیر این کوکی حتی به صورت خام بی‌نهایت لذیذ و خوشمزه است؛ اما سعی کنید قبل از پخت آن را نخورید. بهتر است همه چیز در حد اعتدال باشد.

کوکی با تکه‌های شکلات و کارامل

دسته‌بندی: دسر

سبک آشپزی: آمریکایی

کلمات کلیدی: کوکی تکه‌های شکلات و کارامل، دستور پخت کوکی کاراملی، دستور پخت کوکی با تکه‌های شکلات

زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه

زمان پخت: ۱۰ دقیقه

زمان کل: ۲۰ دقیقه

مقدار: ۴۰ عدد کوکی

کالری: ۱۵۷ کیلو کالری

مواد لازم

  • ۱ فنجان کره بی‌نمک نرم شده
  • ۱ فنجان شکر سفید
  • ۱ قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای
  • ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
  • ۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
  • ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
  • ۱ قاشق چای‌خوری نمک
  • ۳ فنجان آرد همه منظوره
  • ۳/۴ فنجان تکه‌های شکلات نیمه شیرین
  • ۳/۴ فنجان تکه‌های کارامل

دستورالعمل

۱- فر را در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. روی صفحه‌ی پخت را با کاغذ پوستی بپوشانید و آن را کنار بگذارید.

۲- کره، قند، تخم مرغ و عصاره وانیل را درون یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از یک مخلوط کن برقی به مدت یک دقیقه با قدرت بیش از متوسط مخلوط را هم بزنید تا لطیف و خامه‌ای شود.

۳- در یک کاسه متوسط، جوش شیرین، نمک و آرد را باهم الک کنید. به تدریج مواد خشک را به مخلوط کره و قند اضافه نموده و هم‌زمان با سرعت کم مواد را هم بزنید. بار دیگر با همزن به مدت ۳۰ ثانیه مواد درون کاسه را هم بزنید تا به‌خوبی مخلوط شوند.

۴- تکه‌های شکلات و کارامل را به خمیر اضافه کرده و مجدداً مواد را هم بزنید. خمیر را با یک قاشق گرد به فواصل ۵ تا ۷ سانتی‌متر بر روی صفحه‌ی پخت آماده بریزید و اجازه دهید کوکی‌ها به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزند؛ سپس آن‌ها را اجاق بیرون آورده و پیش از انتقال به قفسه سیمی، بگذارید خوب خنک شوند.

کوکی‌های لذیذتان آمده است؛ نوش جان کنید و لذت ببرید!

اطلاعات تغذیه

کالری ۱۵۷، کالری چربی ۶۳

% ارزش روزانه:

چربی کل ۷ گرم: ۱۱٪

چربی اشباع شده ۴ گرم: ۲۰٪

کلسترول ۲۰ میلی‌گرم: ۷٪

سدیم ۱۳۱ میلی‌گرم: ۵٪

پتاسیم ۶۰ میلی‌گرم: ۲٪

کربوهیدرات کل ۲۱ گرم: ۷٪

شکر ۱۲ گرم

پروتئین ۱ گرم: ۲٪

ویتامین آ: ۳,۱٪

کلسیم: ۱,۳٪

آهن: ۵,۲٪

 

منبع: چطورپدیا

۱۰ راز پخت کیک‌های لذیذ

۱۰ راز پخت کیک‌های لذیذ

رازهای پخت کیک

اگر در روند پخت کیک، تمام بخش‌های اندازه‌گیری، الک کردن مواد و ترکیب کردن آن‌ها بیش از آنکه برای شما جالب باشد، مشابه کلاس‌های علمی خسته کننده است؛ با ما همراه باشید.

با این ۱۰ راز پخت کیک که در این مقاله به شما معرفی خواهیم کرد، هر نوع کیکی را فتح می‌کنید و حین انجام آن لذت خواهید برد.

۱- نتایج خوب از مرحله‌ی مخلوط کردن مواد در کاسه شروع می‌شود

پخت کیک اساساً یک آزمایش شیمیایی است؛ مجموعه‌ای از مواد تشکیل دهنده به روش‌های خاص با یکدیگر مخلوط می‌گردند تا نتایج خاصی حاصل گردد. بافت نرم، لطیف و مرطوب کیک‌های کره‌ای، درست همانند کیک پوند و بسیاری از سایر کیک‌های لایه‌ای که کرامب نامیده می‌شود، با ترکیب چربی و شکر در مرحله اول و سپس اضافه کردن تخم مرغ و افزودن مواد تشکیل دهنده خشک به همراه مایعی چون شیر یا آب دوغ به دست می‌آید.

کیک غذای فرشته، کیک اسفنجی و کیک شیفون بافت فوم مانند خود را از هم خوردن تخم مرغ کامل یا سفیده (بسته به نوع کیک)، تا زمان حجیم شدن آن و سپس افزودن تخم مرغ به کره به دست می‌آورد. هوایی که حین هم زدن تخم مرغ وارد آن می‌شود، حجم کیک‌ها را افزایش می‌دهد و آن‌ها را ارتجاعی و منعطف می‌کند. پس هر کیکی که می‌پزید، مطمئن شوید که دستورالعمل درست را دقیقاً دنبال می‌کنید. سفارشات و اجرای دقیق روش‌ ارائه شده حین پخت کیک بسیار حائز اهمیت است.

راز پخت کیک‌

۲- اجاق گاز خود را بشناسید

برای پیشگیری از مواجهه با کیک‌های نپخته یا سوخته، یک دماسنج برای اجاق گاز خود تهیه کنید؛ این بهترین راه ممکن برای اطمینان از کالیبره بودن اجاق است. کیک را در بخش میانی فر بپزید، اگر ظرف کیک را بیش از حد نزدیک بالا یا پایین فر نزدیک نمایید، احتمال سوختن کیک وجود خواهد داشت. درب فر را آرام ببندید، محکم بستن درب فر حباب‌های هوای درون کیک را آزاد می‌کند. زمانی که می‌خواهید وضعیت کیک را بررسی نمایید، به‌آرامی بخش میانی کیک را فشار دهید، اگر به حالت اولیه بازگشت، کیک آماده است. همچنین می‌تواند از یک خلال دندان استفاده نمایید؛ چوب خلال پس از بیرون آوردن از کیک می‌بایست کاملاً تمیز باشد.

۳- از ظرفی با اندازه و رنگ مناسب استفاده کنید

فرض کنید که برای دستورالعملی که در اختیار دارید، می‌بایست ۲ ظرف کیک ۲۳ سانتی داشته باشید؛ اما ظرف‌های شما ۲۰ سانتی است. چه باید کرد؟ تحت هر شرایطی ظرف ۲۳ سانتی تهیه کنید. اندازه ظرف کیک در دستورالعمل‌های مختلف مشخص می‌گردد؛ زیرا حجم کیک در طول فرایند پخت ۵۰ تا ۱۰۰ درصد افزایش می‌یابد. اگر ظرف بیش از حد کوچک باشد، ممکن است کیک سرریز شود.

رنگ ظرف نیز حائز اهمیت است! برای ظرف‌های شیشه‌ای یا نچسب‌های تیره بر خلاف ظرف‌های آلومینیوم نقره‌ای می‌بایست تا ۲۵ درجه حرارت پخت را کم کرد.

۴- از آرد مناسب دستور پخت استفاده کنید

آردهای مختلف شامل درصدهای متنوع پروتئین هستند و هرچه پروتئین آرد بیشتر باشد، میزان گلوتن آن نیز بیشتر خواهد بود. آرد کیک دارای کمترین میزان پروتئین بوده و کیکی که با آن پخته می‌شود، مانند کیک غذای فرشته بسیار سبک است. آرد نان بیشترین مقدار پروتئین را دارد و برای کیک‌های متراکم‌تر استفاده می‌شود؛ آرد همه‌منظوره نیز در رده میانگین قرار داشته و کیک‌ آن ترد خواهد بود.

۵- آرد را اندازه‌گیری نکنید، وزن کنید

اگر هنوز ترازوی آشپزخانه ندارید، وقت آن رسیده که یک عدد خریداری کنید. وزن‌کشی تنها روش دقیق اندازه‌گیری آرد است. بسته به آنکه ذرات آرد درون یک فنجان چقدر به هم فشرده شده‌اند، ممکن است با اندازه‌ی به ‌ظاهر برابر، دو برابر آنچه در عمل لازم است، جدا نمایید. به همین دلیل است که مقدار آرد در دستورالعمل‌ها با گرم تعیین می‌شود.

۶- تأثیر شیمی مواد

رابطه‌ی شیمیایی خوب بین مواد اولیه اساسی و مرتبط بودن آن‌ها به یکدیگر، پایه مناسبی برای یک کیک لذیذ فراهم می‌آورد. آرد خمیر را تضعیف کرده و گلوتن تولید می‌کند، پروتئینی که به کیک ساختار می‌بخشد. این پروتئین زمانی تشکیل می‌شود که آرد با یک مایع ترکیب شده و به‌خوبی هم بخورد. مواد را بیش از حد هم نزنید! هم زدن بیش از حد می‌تواند موجب سفتی کیک گردد.

چاشنی‌هایی مانند جوش شیرین یا بیکینگ پودر، حباب‌های دی اکسید کربن که توسط نشاسته در خمیر به دام افتاده را آزاد کرده و سبب حجیم شدن کیک می‌شوند.

تخم مرغ با حرارت سفت می‌شود و کمک می‌کند خمیر در فر بنشیند. زرده تخم مرغ حاوی چربی و همچنین لسیتین است، ماده‌ی امولسیون کننده‌ای که به چربی‌ها و آب اجازه می‌دهد تا به‌راحتی مخلوط شوند و حتی بافت نهایی خوب کیک را تضمین کند.

قند با حفظ بافت ترد کیک، گلوتن را تجزیه می‌کند؛ همچنین با حفظ رطوبت کیک، مایعات اضافی را جذب نموده و در طول پخت کاراملی می‌شود تا کیکی خوش طعم و قهوه‌ای داشته باشیم.

چربی‌ها مانند کره، روغن تردکننده شیرینی و یا روغن، روند تولید گلوتن را کند ساخته و کیک را مرطوب می‌کنند. این نکته برای بافت ترد کیک حائز اهمیت است.

۷- اجازه دهید کیک خنک شود

اجازه دهید کیک درون ظرف به مدت ۲۰ دقیقه روی قفسه‌ی سیمی خنک شود؛ سپس آن را از قفسه خارج نمایید. پس از آن که به‌خوبی خنک شد، بشقابی را روی آن قرار دهید و ظرف را بچرخانید؛ با ضربات و تکان‌های آرام کیک را از ظرف جدا کنید. کیک‌های غذای فرشته معمولاً در ظرف‌های تیوبی پخته می‌شوند و سپس روی پایه متصل به ظرف یا بر روی یک بطری به سمت پایین چرخانده می‌شوند، گرانش زمین باعث می‌شود کیک حجم خود را حفظ کند. پس از آن که سرد شد، یک اسپاتولای باریک در اطراف لبه‌ها گذاشته و کیک را درون بشقاب بگذارید.

۸- روی کیک را مانند افراد حرفه‌ای روکشی (فراست) کنید

مقدار بسیار کمی از مواد روکشی کیک را در مرکز ظرف کیک قرار داده و اولین لایه را بکشید، این کار باعث می‌شود کیک حین انجام کار حرکت نکند. با استفاده از یک شانه‌ی اسپاتولا روی کیک را روکشی کنید، لایه بعدی را اضافه نموده و تا انتها کل کیک را با لایه نازکی از مواد روکشی بپوشانید. این پوشش کرامبی باعث می‌شود قسمت‌های شل بر سر جای خود بمانند. کیک را به مدت ۱۵ دقیقه درون فریزر قرار دهید؛ پس از ۱۵ دقیقه آن را بیرون آورده و عملیات فراستینگ را از سطح فوقانی آن آغاز کرده و نهایتاً جداره‌های کیک را به‌خوبی روکش کنید.

۹- فوندانت شاید به‌ظاهر زیبا باشد، اما…

فوندانت‌هایی که روی کیک‌های عروسی فانتزی به چشم می‌خورد، ترکیبی از ژلاتین، گلیسیرین و قند است که در قالب یک خمیر شکیل در اختیار ما است. با این حال، مزه‌ی آن چندان خوب نیست. فوندانت رقیق یک شربت شکر پخته است که برای پر کردن کیک، آب نبات‌ و یا برای تزئین روی پتی فورها استفاده می‌شود.

۱۰- پخت کیک در ارتفاعات

از آنجا که در ارتفاعات فشار هوا کم است، کیک حجیم‌تر شده و البته خشک‌تر خواهد بود؛ زیرا مایعات در ارتفاعات بالا زودتر تبخیر می‌شوند. اگر در ارتفاع یک کیلومتری زندگی می‌کنید از راهنمای زیر استفاده نمایید:

دمای اجاق را به ۳۷۵ درجه افزایش داده و به ازای هر فنجان مایعات، ۲ قاشق غذاخوری مایعات بیشتر اضافه کنید؛ به ازای هر فنجان شکر یک قاشق و به ازای هر یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین ۱/۸ قاشق چای‌خوری از آن کم نمایید و زمان پخت را ۵ دقیقه بیشتر کنید.

 

منبع: چطورپدیا